房县新闻网讯 通讯员 孟德生 报道：日前，湖北漳兰河酒业联合中国食品发酵工业研究院、四川轻化工大学等国家级科研单位共同完成的研究成果——论文《基于微生物组学技术探究不同大曲品质与酿造性能的相关性》，正式在中文核心期刊《食品工业科技》发表。该研究不仅从微生物学本质层面揭示了大曲风味形成的核心机理，更为中坝白酒产业的工艺优化、品质升级及区域特色品牌建设提供了坚实的科学支撑，标志着漳兰河酒业在多曲融合发酵技术领域取得关键性重大突破。
为破解传统白酒发酵工艺痛点，漳兰河酒业研究团队展开系统性攻关，重点分析了中温、中高温及高温三种大曲的微生物群落结构、理化特性，以及不同大曲对白酒风味物质形成的具体影响。研究发现，不同类型大曲的优势微生物种群存在显著差异，而这些微生物正是参与并调控白酒风味的核心因子。这一突破性发现，为中坝白酒企业精准优化发酵工艺、稳定产品品质、实现风味定向调控提供了重要的理论依据和实践指导。
“传统单曲发酵模式普遍存在风味单一、层次不足的问题，而多曲融合发酵技术通过科学配比不同类型大曲的菌种资源，能够构建更丰富的微生物体系，实现更高的酶活性，从而从根本上改善成品白酒的口感与综合品质。” 中国食品发酵工业研究院酿酒技术部主任韩兴林教授说。漳兰河酒业研发的多曲融合发酵技术，创新性地将中温、中高温及高温大曲按特定比例复合使用，不仅让发酵体系中的微生物群落结构更趋丰富，酶系更完整协同，更实现了白酒风味物质的多样性与稳定性双重提升。
该技术成功突破了传统发酵工艺的局限，通过多种微生物的协同代谢作用，在提高原料利用率、降低生产成本的同时，显著提升了白酒的风味品质。实验数据显示，采用多曲融合发酵技术酿造的白酒，口感更显醇厚绵柔，香气层次丰富协调，余味悠长，综合品质得到大幅优化，为白酒产业高质量发展注入了新动能。
