房县新闻网讯 通讯员 汤谦博 报道：天气渐渐变凉了，越发想念中坝乡的大曲酒。
快过年时节，风霜雨雪多、烟尘疲惫多，回到家，一杯中坝大曲酒倒满，放在沉默燃烧的火盆边上，碳灰里埋上鸡蛋大小的洋芋，再用火钳拢成小山丘形状，不稍一会，挖出来的洋芋马上香气四溢，入口绵散如沙。
再抿一口大曲酒，冰冽、清爽、微涩之后带着微辣、微甜，随着高粱和小麦的五谷香气，一直浸透到心底，浑身便轻爽愉悦了许多。
中坝一到入冬之后，家家户户都开始张罗着制作大曲酒。在原料品种的选择上，中坝人大多选择本地糯高粱。因为高粱含糖量高，酿出来的大曲酒不仅比苞谷酒更好喝，还有一股淡淡的粮食香味在里面。
老鄢早已将发酵完毕的高粱包好装上了三轮车，正和妻子一起前往本村的大曲酒产业扶贫车间。等到车间内后，老鄢将发酵完毕的高粱一层一层码进蒸汽缸，每层边缘处码厚一点，中间码薄一点，等到里面一层开始蒸出白汽了，才在两层之间撒上薄薄一层麦壳，开始码下一层。
这个蒸汽缸是专门用来蒸取大曲酒的，每年来这里酿酒的农户络绎不绝，它月复一月、年复一年地在这个窗明几净的车间里表现自我。
村干部已经在前几天安排车间负责人认真清洗蒸汽缸，负责人说，只有缸干净，酒糁（已经发酵完毕的高粱）干净，水干净，蒸取的大曲酒才没有异味，才好喝。
等到酒糁已经码满了蒸汽缸以后，负责人再将带有长长冷凝管的缸盖合拢，随后老鄢取出一个酒桶放在出酒口，他们的眼神里饱含期待。
大概一个小时左右，出酒口开始冒出丝丝白汽，清澈的酒液也开始从管道缓缓流淌出来，随着酒桶内液面不断升高，漂亮的酒花也在液面上漂浮着。
年轻的时候，老鄢最怕的就是尝头酒，中坝冬天零下二三度，刚出的头酒格外滚烫，容易让人上头。老鄢拿起杯子，在出酒口接了一小口的量后闪电般缩回来，随后微微皱起眉头，将还冒着热气的酒液一口下肚。随着眉头的舒展，老鄢将杯子交给妻子，长长地舒了一口气，露出满意的笑容。
老鄢的妻子拿出一个新的酒桶，待头酒流出有七八斤后，马上换上新的酒桶，这个酒桶里装的，便是没有了头酒浓郁辛辣和尾酒寡淡纷杂的，一般意义上的中坝大曲酒了。
中坝大曲酒可直饮，也可以拿来做泡酒，最推荐的仍然是封存三年后再品尝，在时光的沉淀下，杂醇挥发、酯化物持续深化反应，为中坝大曲酒带来持久而干净的香气。
而宴席上大曲酒的加入，让原本平凡的菜被激发出另类的活力，注入了新的生命力，马上令人胃口大开。哪家有封存了五年以上的大曲酒，一到宴席上必定会被一抢而光，宴席氛围也因此更加生动而荡漾开来。
中坝大曲酒虽然度数不低，却不易上头。经常有晚上宴席喝得大醉的，第二天反而精神抖擞更甚从前。有一种感觉叫“舒爽”，我想，这大抵不过是冬天围着火盆喝大曲酒的味道。
一审：宋娥
二审：程艳
三审：龚成龙
