房县新闻网讯 许波 郭敏 通讯员 彭轲 报道：袅袅炊烟，腊香四溢，寒冬腊月里的那一抹腊味儿，总是能唤醒无数游子的归乡思绪和年味记忆。团年宴上，一家人围炉而坐，吃上一口醇香的腊肉，再来一杯甘甜的黄酒，这个年才算是过得幸福美满、喜庆热闹，本期【年味儿浓】节目带您一起走进灵秀上龛，去领略一下当地浓浓的年味儿。
制作腊肉，是上龛人的拿手绝活。每到冬至前后，上龛乡家家户户就开始忙着熏制腊肉。
上龛乡黄龙村村民陈银平说：“熏这个腊肉必须具备三个条件，必须要进九之后，九天里腊肉好保存，第二个就是要腌制，腌制后要把水分控干更好腌制，第三个就是我们这里要用柏树锯末和柏树枝，这个柏树是有中药成分的，熏出来的肉更加清香。”
慢火清烟熏制两个月左右的腊肉外表色泽金黄，肉质也变得更为紧致，而做为“下饭神器”的烟熏豆腐干制作工艺更是古法考究。
上龛乡黄龙村村民陈银平介绍：“我们这边的豆腐干是用的柴火豆腐，第二个是不用接豆油，第三就是用大火熏制两天左右，然后就是用小火慢熏十天左右，这样吃起来口感更好 。”
在上龛，熏腊肉和豆干确实是当地一张闪亮的美食名片，它们承载着当地人一代又一代的乡愁和记忆，而最具年味的炸卷卷、炸酥肉、炸冻米这些年货，它的烹饪技艺也有其独到之处。
上龛乡仓坪村村民刘蕊说：“这需要我们当地的土猪肉，本地的香葱、蒜、调料调出来才行，猪肉要得四分肥六分素的那种，纯手工剁，调好了它才好吃。”
下炸菜籽油，油到八分开，沾上一道由洋芋粉和土鸡蛋拌合的调和料，这样地道的春卷方可下锅烹炸。
上龛乡仓坪村村民刘蕊介绍：“这个油要八成热，要选择本地的菜籽油，然后炸，炸出焦黄色就可以了，基本上成熟了再把捞起来 。”
熏香缭绕处 年味渐浓时！腊肉之选，在于寒冬，烟熏锁住鲜香，来上一口，满满的都是对故乡的深深眷恋。在新的一年里，勤劳的陈银平和刘蕊有着自己对年味儿的朴实见解和新年愿景。
上龛乡黄龙村村民陈银平：“我心中的年味就是一家人团团圆圆比什么都重要，我们现在腊肉也熏好了，豆腐干也熏好了，就等一家人团聚，儿子回来以后，我们过一个团圆的年。”
上龛乡仓坪村村民刘蕊：“父母健健康康的，两口子和和气气的，孩子学业有成，过年了，一家人平平安安，团团圆圆的，我觉得这才是年的味道，幸福的味道。”
