房县新闻网讯 通讯员 肖丹 报道：春节的脚步伴随着家家户户的烟火气渐渐走近，走进村民家中，便可闻到家中的腊肉香，九道腊肉可谓是家喻户晓的土特产，但在九道土猪肉未经熏制前，也可做出一道本地特色菜——扣肉。
扣肉是九道村民家中的常见菜品，在本地各种宴席上更是少不了它的身影，看起来简单的一道菜但做法并不简单：在杀猪后取出上等的五花肉将其清洗干净，进行简单卤煮后擦干表皮水分，用白酒、土蜂蜜依次涂抹在表皮，等待表皮稍干后便可放进油锅中简单炸制。炸制完成后将五花肉分块进行切片，简单的切片却需要熟练地刀工以及对扣肉大小、厚薄的掌握，切片完成后便将表面盛装上一层梅干菜或者洋芋干、干四季豆等配菜，无论是哪种配菜与扣肉搭配起来都十分美味。最后一步便是上锅蒸2小时左右，出锅后将碗倒扣在盘子上，软糯而不肥腻的扣肉便制作完成了。
阖家团圆时，吃上一块泛着油光但肥而不腻的扣肉，让人回味无穷，一碗扣肉的美味，也便是过年的味道。
