房县新闻网讯 随着七月高温天气的到来，中坝乡一年一度的制曲工作正式拉开了序幕。在接下来的两个月里，农户们都将沉浸在一片繁忙而又有序的氛围中，浓烈的曲香味笼罩着整个酒厂，微生物群体曲虫四处可见。
中坝乡的漳兰河酒业采用来自河南的种子型有机小麦作为大曲的主要原料。该小麦含淀粉量高，含氨基酸20多种，维生素含量也很丰富，粘着力也较强，是各种微生物繁殖、产酶的优良天然物料。小麦蛋白质的组成部分以麦胶蛋白和麦谷蛋白为主，麦胶蛋白中以氨基酸为多，这些蛋白质可以在发酵过程中形成香味成分，为后续的酿酒奠定了坚实的基础，同时也确保了大曲的品质和最终酒液的风味。
现场漳兰河酒业工匠将小麦经过精心打碎后，与山泉水和母曲按照既定的数字配比，充分进行搅拌均匀，确保了每一块大曲都能达到最佳的发酵效果，工匠们使用不锈钢模具，将粉状酒曲踩成包包曲，以确保曲块的形状和密度都能达到要求。随后，这些刚刚成型的大曲，会被放到空地处，进行“收汗”工序，进而进入曲库进行升温，培育微生物群，漳兰河酒业工匠们正用自己的智慧以及严苛的操作标准，以质求存筑牢行稳致远的基石。
存放大曲的曲室采用竹制屋顶和青石板地面，既保持了室内的自然通风和湿度调节，又赋予了整个空间一种古朴而神秘的气息。曲块会在这里经过两次翻曲共四十二天的精心培育，逐渐转化为富含丰富微生物和酶类的优质大曲。
漳兰河酒业以“与古为新，正心诚意”为理念，坚持“无污染、无添加、无黑科技”和“高标准、高要求，高品质”，并将这一理念贯穿于制曲、酿酒的每一道工序中。坚持走价格公允、以质取胜和取之于自然，回馈于大众之路。
