房县新闻网讯 通讯员 肖丹 报道：寒冬时节，走进九道乡农家饭桌旁，家家户户饭桌上都有一道特色菜——腊肉，无论是将它做成炒腊肉、沾水腊肉还是炖腊肉，吃起来都独有一番风味，它也是招待客人的美味佳肴。
腊肉制品在九道具有悠久的历史和深厚的文化背景，烟熏腊肉早已不单是保藏防腐的一种方法，而是成了肉制品加工的一种独特工艺。腊味可以说是冬季的人间至味，也是在外游子的乡愁，换句话说，腊味就是九道人记忆里的年味。
九道腊肉之所以吃起来香，是因为它无论是从幼猪的饲养，还是成猪的宰杀，或是熏肉的过程，都需要精心完成。从幼猪到成猪，从春天到冬天，从新鲜猪肉到熏得金黄的肉块，无不需要农户熟练的熏肉技巧与养殖方法。
农历新年刚过不久，农户们便开始购买本地幼猪，忙活一阵后将幼猪们分好猪圈便开始长达一年的喂养阶段。一日三餐按时向他们投喂本地产的农家作物，定期清理猪圈等工作日复一日的完成，玉米粒、玉米面、萝卜、红薯、土豆、青菜等食材煮熟后便成了猪仔们爱吃的食物。
等到出栏时节，也就是冬至过后便开始宰杀及熏制，首先先用刀片刮除掉猪皮上的细毛，然后从猪皮部位开始抹盐，将盐放进锅里加以花椒碎炒热后分区抹匀，这道看似简单的工序，实则特别有讲究，用盐的比例和抹盐顺序，将是直接影响腊肉品质和口味的关键。经过一夜的腌制，用棕榈叶搓成的绳子将猪肉穿孔后悬挂两天，晾干表面水分后才能挂进烤房，之后便用柏树叶、沙树刺、果木及花栗木等树木将猪肉小火慢熏两个月左右，随着烟气慢慢熏烤，肉块会渐渐发生变化，色泽由白色变成金黄色，此时将肉取下一块烧皮、清洗、切块，便可以上锅蒸、煮、炒，呈现出一道道美味佳肴。
九道乡群山环抱、风光秀丽，随着产业的发展，烟熏腊肉早已声名远播。如今，九道乡的村民们通过土猪养殖、腊肉加工等方式，家家户户实现增收致富。
