房县新闻网讯 通讯员 彭坚 报道：盘点房县经典的传统美食，这头一个，当属房县卷卷，上了央视的。一般腊月二十九的晚上炸卷卷，能炸大半夜。做卷卷离不了上好的豆油皮，这个东西甚是难得：黄豆磨成浆，倒在大锅里慢慢煮，豆浆的表面就起一层薄薄的皮，用细竹棍轻轻地把这层表皮揭起来，晾干，就是豆油皮，得不停地熬，不断地揭，一大锅豆浆也揭不了多少豆油皮，不是家家都有的。将切碎的五花肉加上葱、姜剁成馅，调好味，用浸湿的豆油皮包裹成直径约三公分、长三十公分的卷筒，放在调好的鸡蛋糊(用蛋清、面粉、清水调制)里滚匀，封口，下到油锅里炸至色泽金黄时捞起。吃法一般上笼蒸，煮火锅，烩青菜，是过年餐桌上的主角。
房县黄酒
第二名，泉水盘鸭，上了志书的特色美食。房县城西二里地有一个村子叫“泉水湾”，水清且温，据《房县志》记载:“水生细虾，鸭食易肥，所谓房鸭”，年可产鸭千余只，蛋约4000公斤。吃虾长大的鸭子肉极细嫩，选2.5公斤左右的一对鸭(公母)，杀鸭放血，净毛后，将腿爪放入沸水中，速放速取，连续数次，捋下黄皮，揉至和鸭身同色。从鸭背开膛，取脏净腹，沥干水分，撒上香料，相对叠放，头颈相交，翅翼交错，麻绳缠捆，上压石磨，数日成形，得名“盘鸭”，为馈赠之佳品，闻名遐迩。食用时剁块文炖，汤汁清澈。清蒸也好，据说能吃出虾味，颇为传奇。
第三名，绿豆皮。房县的绿豆皮源自清光绪19年县城北街的“王兴意”菜馆，老板是黄陂人王国义，儿子王德元沿袭旧业。改革开放后，年已高龄的王德元重操旧业，挑担卖豆皮。有人买绿豆皮，他就放下挑子，先朝灶膛里塞一把干柴禾，再取下扁担上的毛巾揩手，用一只一头绑着一枚铜钱儿的筷子在油罐儿里一蘸，大概有两滴油，沿锅边一淋，锅便吱吱作响，从一叠之中抓出几张豆皮，摊入锅中，迅速翻转，豆皮便香脆松软，再抹上私房辣酱，撒上葱白蒜末，四折叠好，放入小碟，供客品尝。绿豆皮嚼在嘴里，皮酥肉嫩，老远都能闻到绿豆的清香。这个手艺传到现在是第四代，不说是独门绝活，也是“非遗”，材料要求高，工艺繁复，配方也秘而不宣：上好的绿豆泡胀，磨破，去掉皮壳，与泡好的稻米和糯米按一定比例掺兑，放在细石磨上磨成浆。制皮的要领是火候和手法，油不能多，抹浆要均匀，翻动要迅速，起锅要快，不能老，对到光看，以通透为上乘。吃法，可当煎饼，卷酱、卷菜吃，现做现吃，新鲜；切块切丝炒着吃，更香；煮着吃，更嫩。
除了卷卷、盘鸭、绿豆皮这三大件，房县还有三小样茶点，散发着浓郁的乡情。
一是冻米。冻米是腊八以后老户人家置办年货要做的头件大事，这是老户人家的“脸面”。拜年的客人进屋、落座，主人端上一碗热气腾腾、花花绿绿、甜甜绵绵的冻米，再递上一根筷子。客人起身谢过，端碗坐下，一面说着拜年的话儿，一边将筷子伸进碗里，慢慢地搅动，把糖化开，趁着说话的空儿，嘬起嘴，对着碗面上漂浮的米泡猛吹几口，清澈见底的汤汁就显现出来，一阵香油的清香直往鼻孔里钻，啜上一口清汤，润润嗓子，一股谷米的清新和甘甜从嗓子眼儿浇灌到心田，又从心里沁出来，那叫一个爽！这时筷子才真正派上了用场:用筷子把漂浮着的冻米往嘴里赶，边啜边嚼，越嚼越香，既解渴，又充饥，既是茶，又是饭，不论你从多远的地方来，翻过几架山，爬过几道岭，蹚过几条河，一碗冻米下肚，饥渴全消，乏顿全无，浑身上下热乎乎的，通泰得很。姑娘出嫁那天，男方要为送亲的娘家人奉上“三遍茶”:冻米、糖水、绿茶，这是风俗。冻米好吃，却来之不易。做冻米，要用糯米，这在计划经济时代就是头一难。有了糯米，得用井水浸泡一天一夜，捞起控干，上甑子蒸熟，摊开晾干，端到冰天雪地里冻，冻到米粒子通体透明为止，将冻疙瘩揉碎，一粒粒散开，这就是冻米子。为了好看和喜庆，还要用红色和绿色两种天然染料给冻米子上色，晾干后收起保存。除夕夜，烧一锅好香油，将冻米子下锅炸成一粒粒膨松的米泡儿，捞起晾冷，就是冻米，用一个塑料袋密封保存，防止见空气吃潮。客来，舀一勺白糖，几勺冻米在碗内，用滚水冲泡少许。
二是油茶。有朋自远方来，农村的亲友先端出一碗油茶，油香四溢，入口绵长，又解渴又解饿。油茶咋做？其实不难：将麦面、苞谷面、糯米面按四四二的比例混合，文火炒香后盛起。锅内香油煸葱、姜末、辣椒面，下二两半碎五花肉炒香，再将炒好的面倒入，翻炒均匀，就是香飘四季的油茶。冷却后用食品袋封好，低温保存。食用时，舀小半碗油茶，用滚水泡发，搅成糊状即可，做夜宵或代餐之用，是再好不过的。
三是甜糟。甜糟和房县黄酒的酿制方法一致，区别是用糟粬子，不用投，食用时加水煮沸即可，味道甘甜，酒劲儿小，沁人心脾。妇女“坐月子”喝最好，叫“喜糟子”，加一勺板猪油、红糖，打两个荷包鸡蛋，大补元气。中秋、元宵，用甜糟煮汤圆那是绝配，把茶点的结合及其风味推向了极致。
房县卷卷
过年过事，是房县美食的盛宴。房县人把大年三十和红白喜事看得很重。腊月二十九的晚上，家家户户“一炸二煮三蒸四炒”，忙到鸡叫。炸的有:卷卷、酥肉、鸡子、鱼，这是大件儿；大件炸完炸冻米子、红薯干、麻叶儿、花生米、冻蚕豆，这些装凉盘用；煮的有:猪肉、牛肉、羊肉、鸡子；上笼蒸的有:蹄子、排骨、条子肉、馍馍（分糖包肉包）；炒的有:花生、瓜子、苞谷花（用沙炒）。团年饭席上不能少鱼，少腰花，寓意年年有余（鱼）有剩（肾）。鱼要放上席，鱼头对准尊长，不能吃完，不能翻动。从大年三十到正月十六，大年才算过完。“诚心拜年，正月以前”，可以说整个正月，家家来客，是很有话说的。
以往红白喜事讲排场，要吃“上笼席”。即以上笼蒸的菜为主，凉盘、炒菜、汤齐备，最全的席面叫“七碟子八碗带热四”。先上七个凉盘，有凉拌猪肝、赚头（猪舌）、顺风（猪耳）、牛肉，炸花生米、麻叶儿，另加西瓜籽、果子两碟凑数，摆成三三见九的格式。八碗，有“四大六小”组成。四个大碗有卷卷汤、鸡汤、蹄子汤、圆子汤，这叫一团和气、吉祥如意、金榜题名、圆圆满满；六个小碗，有对碗蒸条子肉、蒸酥肉、蒸糯米。热四，即四个炒菜，有红烧鱼、烧排骨、爆腰花、炒菜。上菜的顺序是，先上大碗汤，接着上个小碗蒸菜，再上个炒菜。上一个，撤一个，桌上始终保持九个菜，这是规矩。如今倡导文明新风，席面已大大简化，菜品有新变化，但基本元素还在。
房县举行小花菇品牌推介活动
房县东西南北的美食各有千秋，都有一些当家头牌。
东部，是房县“燕耳”和房县小花菇的故乡，农家招牌菜是小花菇炖鸡子和木耳炒回锅肉。你进农家门，主妇第一件事就是逮鸡子，选腿细皮黑的九斤黄土公鸡，收拾干净，剁块，炒出油香后加热水，用柴火灶炖，佐椴木小花菇。鸡杂专门用泡椒给你炒一盘儿。鸡汤鲜香，鸡肉劲道，鸡杂有滋有味，鸡头是主客的专利，反正土鸡子炖椴木菇，吃到就是香，这种香是骨子里的，并不加什么香料，那种滋味，你吃了才明白，怎么说都显得寡淡。木耳炒回锅肉又是一绝。这木耳啊，是椴木的春水(春天雨水)耳子，朵大耳厚，三五个耳子能泡一大碗，属于显型的山珍。这回锅肉啊，用的是生肥肉，从屋檐下取一块半风干的生肥肉，割一坨子下来，也不煮，切成片直接下锅炒，炒得透亮时，下木耳，只听锅里噼里啪啦一阵爆响过后，菜已经端到你面前了，这盘菜，黑又亮，支楞楞，看着就有一股山野之匪气，吃起来更是如此。
清炒小香菇
南部山高，光照少，“白色革命前”，苞谷成熟不了，长在地里又烂，群众只得把嫩苞谷掰下来，磨成酸苞谷浆，用一个大木缸装着，长年煮着吃。正如当地歌谣唱得一样:南山桥上乡(现野人谷镇)，家家做木缸，不装米和面，专盛苞米浆”。现如今，苞谷浆可是个好东西。推行营养坨和地膜全覆盖技术后，这里的苞谷产量很高，老乡掰一部分嫩苞谷卖给农家乐，打成苞谷浆，煮着吃，酸酸甜甜，富含粗纤维，开胃健脾。摊成煎饼，切块干炒，佐以青椒，青黄相间，是房县一道名菜“浆粑馍”，好看好吃又健康，是当地农家乐的招牌菜。我一个外甥在美国上学时，每年夏天都要弄点房县“浆粑馍”带去炒着吃。你若去野人谷镇，可得尝尝。
房县诗经广场黄酒开酿仪式 潘世新 摄
西部美食以上龛、九道为代表，这里山高气候寒，家家户户都有烤疙瘩柴火的习惯，因此烟薰腊肉是一绝。洗净的烟熏腊肉，酒红色，通体透明，油光欲滴。见到它，你感觉生的都能吃，见到它，你有一种喝碗烈酒的冲动，像大山那样深沉。用它做的条子肉(扣肉)，有棱有角，刚劲挺拔，咬一口，咯嘣脆，腊回肠，绝不拖泥带水，利索得很，和鲜条子肉的入口即化相比，真是别有一番洞天。洋芋干炖腊蹄子是这里农家的拿手菜，装在吊子锅里，挂在疙瘩柴火上慢慢熬出来，本身就是一道风景。
房县冻米
北部是黄龙滩库区，海拔低，气温较高，粮食以小麦为主，面是主食。过去农活重，有一种“懒生法”（偷懒）的火烧馍省时省力，却十分地道。冬天，农人收工回来，扒开火笼（农户在地下挖一个四方或圆形的地炉冬天烤火用）里火红火红的灰，将和好的稀面糊倒进去，用红火灰盖住，一袋旱烟的功夫取出来，吹吹拍拍，除去面上的灰就是。此火烧馍，形如锅盔，膨松有拳头厚，掰开，瓤里全是大洞套小洞，往外直冒热气，外焦里嫩，麦香沁脾。从中间撕开，涂上腊肉焖的酱豆，再夹上一块酱豆焖的腊肉，合上，啃一口，抿一口柿子酒，安逸得很。
凉拌木耳
