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《湖北房县：“一壶酒”谱写致富经》

春风化雨，全面引导一壶黄酒走出“千家万户”

虽然房县黄酒近年来频频出彩，但“低小散乱”的经营方式，一直困扰着产业发展。“房县黄酒在很长一段时间内处在‘养在深闺人未识’的窘境。”房县邓氏酒坊酿酒师邓平告诉笔者，在房县制作黄酒多以小作坊、散户为主，按照相关政策，小作坊生产的“房县黄酒”只能在当地销售，或者委托亲戚朋友代售，不能进商超，发展受限。

如何规范小作坊生产，做大做强做优房县黄酒产业，促进农户增收致富？房县县政府一直在寻找发展路径。

2017年，房县政府特设房县黄酒产业发展中心，制定产业发展规划，规范、指导和服务全县黄酒产业链，全面启动小作坊提升改造工作。通过制定《房县黄酒作坊生产规范》、上门指导农户提升改造、规划设计等多种方式帮助有条件的农户合理布局浸米、蒸米、拌曲、发酵、包装等工艺流程和场所。黄酒产业链累计上门指导270余次，合理改造203家酿酒作坊。

2022年房县黄酒产业链派遣技术骨干下乡12次，指导小作坊规范生产，并与市场监管局、公检中心联合成立黄酒知识宣讲团培训人次达628人。逐渐形成黄酒产业发展中心培训酿酒技巧、公检中心检测成品黄酒、市场监管局发放《小作坊生产许可证》一条龙式产业发展格局，以黄酒产业复兴助推乡村振兴。“有了这个小作坊许可证，我们作坊户酿造的黄酒销售渠道基本上就可以畅通了，现在我们的黄酒可以放在高速服务站、大型商超、直播平台，再也不是三无产品了！”邓平告诉笔者有了小作坊生产许可证这个敲门砖，光是五一期间就卖了500多斤黄酒。截至目前，全县酿酒散户2400余户，取得小作坊生产许可证的酿酒作坊177户，带动1.7万人就业。逐渐形成以三海黄酒小镇、土城黄酒民俗村、大木特色黄酒村的片区，从前的“低小散乱”逐步规范化生产，房县黄酒也从“养在深闺人未识”转变为“飞入寻常百姓家”。

守正创新，全面提升“龙头企业”核心竞争力

“酿造房县黄酒一般要选用房县本地的优质糯米，经洗米、浸泡、蒸米、拌曲、垒窝、瓮缸、发酵等工序。各生产环节都需精益求精，才能酿制出好酒。”庐陵王酒庄高级酿酒师张立军说。

如何提升龙头企业的核心竞争力？

道在日新，艺益须日新。唯有技术改良、口感创新、包装升级，才能让古老的房县黄酒焕发新的生机。为此，张立军和他所带领的生产技术团队认真开展市场调研，了解消费需求。近几年庐陵王投入1500万元用于设备升级、技术研发、人才培育成功研发上市了庐陵王6°鲜爽黄酒、9°清黄酒、起泡黄酒等多款新产品，更低的酒精度、更鲜爽的口感、更时尚的包装，让更多年轻人爱上了黄酒。2022年庐陵王酒庄完成产值1.2亿元，销售收入1亿元，首次实现产销值双过亿。

为了进一步提升龙头企业核心竞争力，黄酒产业链投入3000万元产业发展资金，通过联合北京工商大学、武汉轻工大学、湖北文理学院等高校资源，对制曲、酿酒、包装、储藏、保鲜和工艺创新、人才培养等领域开展全方位研究。搭建产学研合作平台，依托房县黄酒实验室，建设房县黄酒小曲实验工厂，分析205种挥发物质，复配出4种不同类型酒曲菌剂，获得5个高质量优势菌属，研发上市新品8款，攻克酒曲酒样标准化、规范化、规模化等多项技术难关。

目前，房县共有规上黄酒企业两家，取得SC证的大型酒企14家。房县黄酒的知名度和销量不断扩大，房县黄酒真正的走出深山，成为家喻户晓的餐桌佳品，真正成为富民强县的支柱产业。

“技术突破了，产业提升了，品牌响亮了！后续的保护工作也要跟上，产业发展要目光长远，要走一步看三步。”黄酒产业发展中心主任崔路露表示，下一步将以协会为载体持续开展“房县黄酒”品牌保护工作。