□ 作者 ◎ 邓辉
房县黄酒出自帝王之家，它的渊源追溯到唐朝的“庐陵王”也就是武则天之子唐中宗李显。公元684年，唐中宗李显被贬为庐陵王，左迁房州（今湖北房县）。在房十三年，李显嗜酒，人称“品酒郎君”。庐陵王入房时，随行700余人中带有宫廷酿酒工匠，利用当地的青峰大断裂带天然矿泉水，特选当地贡米（糯米）酿制出醇香的黄酒佳品。李显复位后，特封此酒为“皇封御酒”，故称“房县黄酒”又称“皇酒”。后来此酿酒工艺流传到民间，至今千年有余。
房县黄酒属北方半甜型，色玉白或微黄，香甜可口，含有20多种氨基酸和多种维生素及微量元素，具有通经脉、暖肠胃、养脾扶肝、增加食欲、消除疲劳等优点。
黄酒在房县当地一年四季常备不缺，婚丧嫁娶必不可少。房县人常说：“没有黄酒不成席，白酒再好不稀奇”。我是喝房县黄酒长大的人，对黄酒情有独钟，家里席上有黄酒喝是不会沾白酒的。“黄酒粮食精，越喝越年轻”，房县黄酒15度左右，度数不高，喝到嘴里绵粘香醇，即使喝高了，也不上头，不打脑。姑娘喝了面若桃花美容养颜，小伙子喝了强身健体有精气神，老人喝了血脉活络，即使不吃饭，也不怎么感到饥饿，因为那黄酒里含有糯米的精华汁水呢！
每年的九月初九，我们房县乡村里，家家酿酒忙，户户黄酒香。小时候看着奶奶弓着身子，围着簸箩拌酶撒酒曲，忙活得瘪着嘴直叫腰酸背疼，父亲在一边帮衬着学习着；后来奶奶不在了，父亲就泡米蒸米起甑子，拌曲晾酶挪酒缸，我在旁边看着父亲忙呼得额上大汗淋漓就走过去帮忙盖酒窝；再后来父亲不在了，我也学会了自己酿造过年的黄酒。妻在我的言传身教下也学会了做黄酒，她聪慧能干，做事用心，似乎有青出于蓝而又胜于蓝之势。你看她做酒的工序就像一篇得奖的教学设计，目标、重难点突破科学合理，各个环节既流畅自然，又处处精心注意细节。首先，她将泡了小半天的糯米，取出来放在筲箕中沥干，等到不再滴水了，就端倒上笼里用竹棍插上孔通气，把锅盖盖上，准备蒸米。接着，锅里添上水，烧柴加热，至沸腾，等到笼上雾气满满，甑子四壁流下蒸馏水，糯米的馨香扑鼻而来时，揭开锅盖，蒸熟的糯米紧粘成团，呈柔和的亮色，这时熄火从热锅里拔起甑子，将蒸熟的糯米放到簸箩里凉到温热。如果做的量大也可浇冷水降温。接下来，就是拌酶撒酒曲的关键环节。妻一边往冒着热气的米酶上浇洒冷水，一边呼唤我将事先碾碎好的小酒曲粉均匀的撒在揉搓散的米酶上，再翻拌一次。最后就落缸圆窝了。将拌匀的糯米装进口面大些的瓦缸或盆子里，装一层米酶，撒一些酒曲粉，把米酶按瓷实，在盆子正中掏一个圆酒窝用手擂实，而后在米酶上浇淩黄黄的蒸米水。如果在冬天，最好在坛子外面围上稻草或棉被用以保温。一兑时（24小时）后揭开酒缸窝，米酒的甜香味直熏得你喊醉喊美！糯米都化成了酒浆，盆中圆窝涨满了“腹水”，这就是酒洑子，也就是米酒。可以直接舀着喝也可以兑水喝。一缸米酒，酒洑子不多，所以大部分人家都把酒洑子箜一些起来珍藏着慢些喝，而把酒糟倒入酒缸或酒桶，酒糟与温开水稀释发酵，一兑时后，待酒糟全部浮起，插上酒漏子，用碗舀起的就是香醇可口的黄酒。
黄酒的制作方法很好掌握，很多喝了房县黄酒的人都想把黄酒做到全国各地去，尽管他们把糯米和酒曲都带上，想尽一切方法造出的黄酒，不是酸的没有腹水，就是浪桨糟蹋了糯米，或者投出的酒苦涩难以下咽，最后总是不能成功，好生奇怪，经过专家反复分析得出结论：离开了房县的好水土，就做不出房县的好黄酒。
黄酒好喝。天热了，黄酒可以直接饮用，或者将黄酒与啤酒兑着喝，又有劲又解渴还凉爽；天冷了，就用窑罐或酒壶放到火炉上烫开了喝。与几个亲朋故友谈天侃大山，酒催胆、胆催话、话催人。平日里那些小心拘谨，那些虚荣面子，都在那滚热的绵粘的香甜的米酒中抛到九霄云外去了，剩下的就是酣畅淋漓的劝酒、喝酒和敞开心扉直率的坦诚交流。心与心隔得近了，推杯换盏中就多了几分亲和，多了几分理解，多了几分温情。
千里房县是个大山区，面积不小，人口不少。“九分山水一分田地”，人均所占有效耕种田地不足半亩。是个标准的国家级贫困县，全县三分之二农民靠外出打工过生活。每年打工的农民朋友们，就像候鸟一样，过了新年，喝足了家里的黄酒，带着全家人的希望，正月里就辞别亲人飞到全国各地辛辛苦苦的打工挣钱。到了腊月里，闻着飘香的黄酒和浓浓的年味，带着说不清道不明的乡愁箭一般飞回故乡。我的好几位同学、故友，经常在微信、QQ里聊他们在外打工的种种艰辛与苦愁。他们说：孤独的时候，不顺的时候，想家的时候，最想喝上家乡的黄酒，家乡的黄酒可以解愁呀！端起了酒杯，月光映在米酒里，倏忽间，就想起了与亲朋好友在一起的美好时光，喝起了黄酒就仿佛看到了家乡的青山秀水，看到了美丽的乡村庭院，看到了老婆孩子的灿烂笑脸，看到了耕耘田地间的白发双亲。想来，此时的黄酒可不就是他们心中一条最能牵扯乡愁的纽带？难怪许多在外地打工的人，在外地生活打拼的房县人，一回到家乡就嚷着要喝黄酒，临走还不忘带上一大壶房县的酒洑子。真是“胡马依北风，越鸟巢南枝”哦！
黄酒、啤酒和葡萄酒，是世界上三个最古老的酒种。黄酒是我国的民族特产，其用曲制酒、复式发酵酿造方法，堪称世界一绝。中国黄酒以绍兴黄酒名扬天下，但在祖国鄂西北深处，有一种房县黄酒虽然名声还不是很大，但它却比绍兴黄酒还早400年，至今盛产不衰。为做大做强黄酒产业，近年来，房县地方政府正大力挖掘特色资源，打造龙头企业，建设高标准糯稻生产基地，并先后引进投资上亿元的企业，采用传统酿酒工艺，结合现代科技，使房县黄酒走上规模化、产业化发展之路。
如今，房县黄酒已走出大山，成为市场的宠儿。近日，省政府公布了第四批省级非物质文化遗产名录名单，《房县黄酒制作工艺》又名列其中。作为房县人，我为房县黄酒焕发出新的生机而感到由衷的高兴。散居在全国各地的房县人可以在全国各地品尝到家乡的黄酒，这是多么幸运的事呀!
前几天在网上看到有网友盛赞房县黄酒的顺口溜，十分有趣，欣然录之：黄酒黄酒，皇家独有。正宗黄酒，只出房州。一杯下肚，饥肠辘辘。两杯下肚，小有感受。三杯下肚，精神抖擞。饮上千年纯黄酒，醉倒刘伶卧黄土。有位外地客商来房县谈生意投资药材，喝了几杯房县好黄酒，大醉一场，而后说出了他深切得感受：两碗房县黄酒下肚，我谁也不服就扶墙。临别时还学苏东坡风雅道：“日饮黄酒三小杯，不辞长做房陵人。”
